Monte ore annuale: 990 di cui 260 di stage in seconda e 400 in terza.
Il Laboratorio di Cucina riproduce con fedeltà quello tipico di un ambiente ristorativo. Al suo interno sono presenti tutti i moderni macchinari per la realizzazione dei pasti (macchina da cucina, fry top, friggitrice, forno trivalente), per la conservazione dei cibi (frigoriferi, banchi frigo, abbattitori di temperatura e macchina per il sottovuoto) e per le operazioni di pulizia e lavaggio.
L’Operatore della Ristorazione al termine del triennio raggiunge queste competenze:
- Interviene nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità secondo le procedure e le metodiche operative standard.
- Svolge attività relative alla preparazione di pasti con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio delle materie prime e semilavorati.
- Il Commis di Cucina si occupa della preparazione dei pasti secondo l’indicazione dello Chef o del Capo-partita.
- Realizza piatti nazionali ed internazionali in base alle portate come antipasti, primi, salse, secondi, dolci, secondo la qualità e le quantità prescritte e secondo le specifiche esigenze dei menù, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie.
- E’ in grado di attuare tecniche di cottura di uso tradizionale e innovative come: cotture sottovuoto, a basse temperature, a vapore, con sonda al cuore, sottovuoto con sonda al cuore.
- E’ in grado di impostare, utilizzare, monitorare, strumenti e attrezzature tecnologiche in uso nell’ambito ristorativo (forno trivalente, abbattitore di temperatura, macchina del sottovuoto, affettatrice, frighi, fuochi, friggitrice, fry top, lavastoviglie) e tutti gli utensili di uso comune.
- Predispone e cura gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme di sicurezza e igienico-sanitarie.
Certificazioni acquisite oltre la qualifica:
Durante il percorso formativo gli allievi partecipano al corso per il personale addetto alla produzione e vendita delle sostanze alimentari (ex libretto sanitario).
Inserimento lavorativo:
Il percorso formativo favorisce l’inserimento In strutture ricettive di vario genere come alberghi, ristoranti, villaggi turistici, navi, centri di produzione pasti.